Parfois, les meilleures boissons au vin proviennent de zones non conventionnelles et d’individus extraordinaires. Passez par mon scénario sur M. Lake. Lake’s Folly, le tout premier vignoble actuel de Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud, dans lequel il a développé le marché australien des vins de magasins. Lorsque Lake est venu au monde, ses parents ont travaillé dans le secteur de la vidéo aux États-Unis, mais les proches sont rapidement revenus à Sydney, où il a analysé les médicaments avec le College of Sydney. Juste après avoir obtenu son diplôme (1946), il a créé une excellente formation en tant que professionnel du traitement directement chirurgical en Australie et a géré des études supplémentaires avec la Noble School of Specialists de Londres. Au début des années 1960, le lac a décidé de poursuivre un intérêt organisé pour le vino de haute qualité et a obtenu un nouveau petit (25 ha [62-climatisation]) de terrain à l’intérieur de la Hunter Valley, dans lequel les colons ont expérimenté des raisins de vino plantés initiaux certains 100 ans auparavant. Il a planté ses premières vignes en 1963 et le tout premier millésime de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon élevé en bouteille, a été salué en 1966; trois ans plus tard, le vignoble plante ses premières vignes de chardonnay. Lorsqu’il a pris sa retraite du traitement en 1979, Lake’s Folly a été largement reconnu comme étant l’un des meilleurs établissements vinicoles d’Australie. Lake juste après avoir donné les obligations de vinification à son enfant Stephen, puis en 2000, cette entreprise a été distribuée à Fogarty Wine Team. La matière à haute teneur en sucre de la majorité des types de V. vinifera à maturité peut être le facteur clé dans la sélection de ces types pour une utilisation dans la plupart des industries du vin du monde. Leurs articles en sucres organiques, fournissant les matières nécessaires à la fermentation, sont suffisants pour générer un vin avec des articles de boissons alcoolisées de 10 pour cent ou plus; les vins composés de beaucoup moins d’alcool sont volatils en raison de leur sensibilité à la détérioration microbienne. Le niveau d’acidité modeste des raisins mûrs de vos sortes de V. vinifera peut également être favorable à la vinification; les fruits ont un niveau d’acidité inférieur à 1 pour cent (calculé comme l’acidité tartrique, la principale solution acide dans les raisins) avec un pH de 3,1 à 3,7 (solution légèrement acide). La solution d’acide malique est également une acidité importante; seules de petites quantités d’acidité citrique peuvent être trouvées. Un troisième élément séduisant les vignerons pour ce cépage est sa large gamme en formule. Le style de pigment sur la peau est différent du jaune verdâtre clair au roux, rose, rouge, violet rougeâtre ou noir azur; le jus est généralement incolore, même si certaines variétés possèdent une couleur rosâtre à rouge, ainsi que la saveur est très simple à très aromatique (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certaines versions, par exemple le Pinot Noir, ayant à la place du jus de fruit aromatisé naturel, établissent une saveur caractéristique lors de la fermentation autour de la peau et plus. Les variétés V. labrusca et V. rotundifolia se composent rarement de bonbons normaux adéquats pour générer des vins avec des informations sur les boissons alcoolisées de 10% ou plus, et d’autres sucres sont généralement nécessaires. Leur niveau d’acidité à maturité est généralement excessif, en utilisant un pH plus bas. Les types de ces types ont normalement des saveurs exclusives. Les saveurs de V. labrusca, dues à l’anthranilate de méthyle et à d’autres substances, cours d’œnologie sont perçues de manière trop perceptible par certains clients. Ce goût, particulièrement courant dans les boissons au vin faites à partir des types de cépages Concord, est généralement appelé «foxy».
